美食頻道
美食+美酒=美妙
發布時間:2019-12-27 來源:中山商報

食有味,酒入盅,但飲一杯無。

美酒與美食的“撩人”搭配,素來是讓人熱衷的話題。食愈美,酒愈醇,搭配愈讓人欣喜。

食與酒,風味相近,互相疊加,美味更能激發得淋漓盡致;酒芬芳的單寧氣息消減了食物脂肪的油膩感……美味不多贅述,近日,有幸在意南園酒莊以一場“穿越六百年——2019馬德拉酒巡回品鑒晚宴”,再一次領略了美食與美酒相逢之后的“小歡喜”。


   香煎慢燉而來的法式羊架。

□品鑒食單

蔬菜沙拉

玻璃燒香煎大蝦

香煎金蠔

法式羊架

甜品


   風味獨特的馬德拉葡萄酒。

□品鑒酒單

哥倫布雨水風格馬德拉酒

寶哲思甜型風格馬德拉酒

家寶玉5年珍藏干型風格馬德拉酒

哥倫布10年舍西亞限量款馬德拉酒

奧利維拉2002年份瑪爾維薩馬德拉酒


   ①香煎金蠔


   ②玻璃燒香煎大蝦


   ③蔬菜沙拉


   ④美酒與佳人

有好酒,芬芳馥郁沁心脾

首先,我們認識的是一款在歐洲大名鼎鼎的馬德拉葡萄酒。同是葡萄酒,這款酒在品鑒、搭配與儲存上,可真的是不“嬌氣”。

美食還未上桌,一杯芬芳馥郁的美酒能恰到好處地將味蕾喚醒。這款被推薦的哥倫布雨水風格馬德拉酒,據說已經是歐美“酒界”的寵兒,入口友好是它的最大特色。因釀造工藝獨特,清新中帶些甜味的口感,讓它在入口的瞬間便清冽冰純,味覺剎那間“打起了精神”。

遇見一杯美酒,如遇一座果香四溢的果園,清風拂來,芳香繚繞,久久不曾散去。

與馬德拉酒的相遇堪稱驚艷,也不得不讓人很期待它與食物的相處,是否有“更上一層樓”的風景。

鑒賞會中,來自馬德拉·中國的美酒顧問張若曦與大家分享了馬德拉酒的歷史與獨特釀造技術的由來。原來,自馬德拉群島在大航海時代被葡萄牙人發現,距今已經有600年的歷史,從此,這片秘境海島,以它得天獨厚的地理位置,為葡萄酒釀造與葡萄酒世界,留下了自己的傳奇。

◇小知識

據稱,馬德拉酒之所以擁有如此獨特的味道,是因為它被放置在一個特殊的高溫屋子(熱房)或依思圖法室(estu-fas)長達三至六個月。這些地方把酒加熱到華氏104到120度,一直加熱五個月,到第六個月時,溫度降到華氏72度——這命運可謂曲折離奇。

作為葡萄酒中的一款強化酒精酒,這樣溫度“升降自如”的釀造,使得馬德拉酒極具抗氧化性,使得它還是世界上保存時間最長的酒之一。也因此,馬德拉酒以“不死之酒”、“長壽之酒”享譽酒界,可陳年上百年甚至300年以上。

宴不休,值得期待的“玻璃燒”

在意南園,最值得期待的當然是這里的“玻璃燒”,因著它獨特的鎖味鎖汁技術。

最先“出燒”的香煎大蝦,是介于炒與炸之間的做法,無需太多的油脂,僅以黑椒海鹽提味,汁液豐沛充盈于蝦肉肌里,散發出無比誘人的鮮香。表皮酥脆,肉質鮮嫩,觀之可色誘,聞之可香誘,食之當然可被味誘。

第二款美味,是廣東冬季餐桌上的“座上賓”——廣式香煎金蠔。

生蠔固然鮮嫩多汁,生曬的蠔干卻更得蠔之真味。此次品嘗的臺山蠔干,全部都是由手工翻曬制成的,加工過程不添加任何添加劑,味道都比較鮮香。在玻璃燒上簡單一煎,噴上酒與蠔油,已然能將這有“海中牛奶”之稱的美味演繹得出神入味。

品鑒師對我們說,馬德拉酒的配菜可選擇范圍很大,也鼓勵我們大膽嘗試。于是,我以寶哲思甜型風格的馬德拉酒搭配上了這道美味,口感十分濃郁。而讓人出乎意料的是,蠔干外部帶些韌性的嚼勁,此時一口美酒入口,柔和了食物,與其中豐富的蛋白質產生了奇妙的反應,在口腔中如煙火綻放,炫目而華麗,醇厚而濃郁。

燒羊架,華章至此是高潮

隨后,此宴中的“主角”法式羊架就上了桌。前奏已然很精彩,華章至此是高潮。

許多人不喜羊的“騷”,卻不知在真正的吃貨口中,這“騷氣”才是真正的撩人,甚至非“騷”不可,唯“騷”不吃。得幸,意南園酒莊的林莊主是很愛這“騷氣”之人,所以,才保留了我們這羊架的精彩。

羊架先簡單以香料腌過,在“玻璃燒”上香煎慢燉又燒,肉汁從每一道纖維中慢慢滲出、浸潤,帶出香味。尤其是肥瘦相間的羊架,咬一口脂香四溢,香滑的油脂裹著嫩而帶韌的瘦肉,恰到好處,不肥不膩。被推薦的是以典藏級的奧利維拉2002年份瑪爾維薩馬德拉酒來配,但我個人卻覺得,哥倫布10年舍西亞限量款馬德拉酒配著這份美味才叫有驚喜??詬寫己竦穆淼呂埔愿緩峁?、煙霧味和絲滑的葡萄干味,甚至甜甜的焦糖味而為人稱道,濃烈芳香配上油脂豐富的紅肉,能在口腔中產生奇妙的美食反應。油膩感被酒的清冽消減帶走,單寧與油脂的融合激發出迷人的香氣。

平日里,個人會覺得白酒味道過于直白。而馬德拉酒卻有著層層驚喜。尤其是與其他食物融合,豐富食物口感,讓美味更上一層的本領,讓人愛不釋口?!拔矣胨嚶鼉褪且患憂??!繃腫骺磐嫘μ鈣鷯氪司頻某跤?。的確,“度數低,入口柔和,單品有回甘,親和力十足”也是馬德拉酒如此人見人愛的原因。

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